小日子先生,你的酒 家庭个人自制酿酒书 学习古法酿酒米酒配方 自制米酒葡萄酒花酒清酒粮食酒果酒酿造技术大全配方饮品书

编辑推荐：

"为什么要学酿酒？因为自己酿的酒里有浓浓的情意，因为你可以选择它的材料，控制它的酒精度、它的甜度、它的香气……

学会了酿酒，一碗糯米，几颗水果，都能变成佳酿。

☆从零开始，手把手教你煮饭、发酵、收酒……轻松学会酿酒；

☆一种材料，多种酿法，尽享DIY乐趣；

☆收入酿酒配方公式，一式百用，创作自己的特制美酒。"

目录：

"◎初见 酿酒基础知识

酒的起源

酒的分类

酿酒的原理

与酿酒有关的术语

酿酒的基本流程

影响酿酒成败的要点

储酒的容器

酒中的有害成分

酒为什么会变坏

酒的健康喝法

◎相识 酿酒的材料

酿酒的原料

酿酒的用水

酿酒用的微生物

历史悠久的酒曲

酒曲的分类

神奇的红曲

◎相知 酿酒必备技能

器具的选择

电子秤的使用方法

消毒用酒精的制法

测量酒精度

测量酸度

测量糖度

活化酵母菌

转桶、换桶

澄清与过滤

酿酒卷标记录

酒的熟成

检查酒是否变质

短期发酵与长期发酵

酒粕的处理

◎回味 谷类、淀粉类原料酿造酒

如何煮饭

甜酒酿

小米酒

糯米酒

米酒

福州红曲酒

客家红曲酒

清酒

啤酒

◎甜蜜 水果类、糖类原料酿造酒

什么是水果酿造酒

酿酒用水果的种类

水果酒的基本成分

酿制水果酒的基本处理原则

用浓缩果汁酿酒的流程

二氧化硫的使用说明

水果酵母菌的活化

阿嬷水果酒

橙子酒

红葡萄酒

白葡萄酒

荔枝酒

苹果酒

柠檬酒

桑葚酒

杨桃酒

李子酒

梅子酒

芒果酒

香蕉酒

菠萝酒

◎心意 蔬菜类、其他类原料酿造酒

酿制蔬菜酒的基本处理原则

酿制其他酒类的基本处理原则

山苏酒

山药酒

甜菜根酒

地瓜酒

苦瓜酒

蜂蜜酒

◎附录 酿酒常用参考数据"

在线试读：

"甜酒酿既是酒类，也是食品。1984年我到新竹的眷村给同事拜年时，她的母亲煮了一碗鸡蛋甜酒酿给我。她们习惯在过年期间，用春蛋招待到访的客人。煮成半熟的荷包蛋泡在充满酒香的米粒汤汁中，香气浓郁。那是我第一次吃到甜酒酿。因为当时客家庄没有这类食物，回台北后我还特别到台大公馆市场去品尝酒酿汤圆作比较。

其实甜酒酿是老少咸宜的保健养生食品，通常酿造不到一个星期即可让家人朋友享用。甜酒酿的制作成本低廉，用600克圆糯米即可做出满满三罐600毫升的甜酒酿，而且不容易产生怪味道，新鲜、卫生又安全。

如果要学会自己酿酒，我认为一定要先学会酿甜酒酿，在操作过程中体会发酵原理，观察微生物，就能奠定用谷类或淀粉类原料酿酒的深厚基础。

甜酒酿的生产酿造流程就是发酵成酒的标准过程。也就是说，做甜酒酿是缩小版的制作流程，酿成酒就是放大的制作流程了。在酿甜酒酿的过程中，可以很完整地看到微生物在整个酿酒过程中的变化情况，也可了解霉菌在谷物类酿造酒中所扮演的角色。有机会还可以看到根霉菌由白色转变成灰色及黑色的成长过程。

从甜酒酿的发酵过程来体验酿酒原理是最直接、最实际、最有效的学习。通常可通过眼观与口尝来印证酿酒原理和理论。例如，第一天煮好糯米饭，放凉接菌，再放入发酵罐发酵，8小时后就会看到饭粒的变化，布菌后24小时饭粒会出汁，糖度可达到24~30度以上。第二天你可以观察饭粒出汁的情况，再用口尝一下感受糖度或用糖度计测糖度。从甜酒酿还可以发展出多种酒，如先采用固态发酵，再加水稀释糖度帮助发酵，十几天后可变成小米酒或糯米酒类；若不加水，将发酵时间拉长，会变成黄酒、绍兴酒、花雕酒系列。所以用不同的原料、不同的菌种、不同的发酵时间、加糖或不加糖、加酒精或不加酒精，就能酿成不同的酿造酒，但酿酒的方法、原理及发酵管理是不变的。

总之，建议读者先学做甜酒酿，再进一步学好酿造酒、蒸馏酒及再制酒。学会甜酒酿等于学会多种酿酒法。"

内容介绍：

这是一本讲居家酿酒知识与技巧的书。作者将自己三十年的酿酒经验汇集成册，书中涵括谷类酒、水果类酒、蔬菜类酒和其他类酒的做法，配有步骤图解以及详细的问题解决方法。更重要的是，书中还收入了酿酒配方公式，教你学会计算与运用，一式百用。书中详细介绍了酿酒所需的基础知识和基本工具，是轻松学酿酒的入门书，有助于开启酿酒兴趣的第一步。

作者介绍：

" 徐茂挥，自幼学得一身家传酿造功夫，后学习过许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，有自己的酒厂，并在台湾省各地教授传统酿造技术，著有《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》等。

古丽丽，贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员，从事职业训练教学工作多年，与徐茂挥合著《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》。"

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