啤酒工业手册 修订版+啤酒生产技术 第二版 麦芽麦汁制备啤酒酿造工艺设备包装稀释副产物利用啤酒原料工业生产加工制造技术书籍

                                         

基本信息

书名:啤酒生产技术(第二版)(高等职业教育“十三五”规划教材)

定价：49.00元

作者:黄亚东 著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2018-06-01

ISBN：9787518418084

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

本书的第*个版本于20年出版，8年以来产生了很多啤酒生产的新技术、新工艺、新设备、新材料、新方法、新标准，因此原有教材已经无法准确描述目前的啤酒生产流程，江苏食品品职业技术学院黄亚东教授组织编写了新版的《啤酒生产技术》，内容更加详实，且讲解细致，配合教学目标和练习题，能够使学生更准确的把握工业啤酒生产知识，更加符合教学作用。

目录

▼项目一 啤酒概述 １

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任务一 啤酒的起源及发展简史 １

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任务二 我国啤酒工业的现状及发展趋势 ３

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任务三 啤酒的成分及营养保健功能 ５

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任务四 啤酒的分类 ６

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任务五 啤酒生产工艺流程 ９

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习题 １０

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▼项目二 啤酒生产原辅材料及预处理技术 １２

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任务一 大麦的选择及质量控制 １２

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任务二 啤酒生产辅助原料的选用及质量控制 ２３

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任务三 酒花的选用及质量控制 ２６

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任务四 啤酒生产用水的质量要求及处理方法 ３５

n

任务五 啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制 ４３

n

习题 ４８

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▼项目三 麦芽制造技术 ５１

n

任务一 大麦的输送及预处理 ５１

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任务二 大麦的浸渍 ６４

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任务三 大麦的发芽 ７３

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任务四 绿麦芽的干燥 ９２

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任务五 干麦芽的处理和储存 １０４

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任务六 成品麦芽的质量控制 １０７

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任务七 制麦损失与控制措施 １１３

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任务八 特种麦芽的制造 １１５

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习题 １１９

n

▼项目四 麦汁制备技术 １２３

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任务一 原辅材料的碎 １２４

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任务二 糖化 １２９

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任务三 麦汁过滤 １４４

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任务四 麦汁煮沸及酒花添加 １５５

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任务五 麦汁冷却与充氧 １６４

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任务六 麦汁浸出物收得率评价 １７０

n

习题 １７１

n

▼项目五 啤酒发酵技术 １７３

n

任务一 啤酒酵母的结构及特性 １７３

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任务二 啤酒酵母的扩大培养 １８７

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任务三 啤酒发酵过程中物质变化分析 １９５

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任务四 啤酒发酵操作及控制技术 ２０８

n

习题 ２４０

n

▼项目六 啤酒过滤与稳定性处理技术 ２４２

n

任务一 啤酒的过滤 ２４２

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任务二 啤酒的稳定性处理 ２５８

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习题 ２６４

n

▼项目七 啤酒高浓度稀释技术 ２６６

n

任务一 啤酒高浓稀释的意义及特点 ２６６

n

任务二 高浓度啤酒的酿造 ２６８

n

任务三 稀释用水的处理 ２７１

n

任务四 高浓度啤酒的稀释 ２７２

n

习题 ２７３

n

▼项目八 成品啤酒质量控制技术 ２７５

n

任务一 啤酒的主要化学成分分析 ２７５

n

任务二 啤酒的典型性评价 ２７６

n

任务三 啤酒的稳定性评价 ２７７

n

任务四 成品啤酒的质量评价 ２８０

n

习题 ２８３

n

▼项目九 啤酒装技术 ２８５

n

任务一 瓶装熟啤酒的装 ２８５

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任务二 罐装熟啤酒的装 ３２２

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任务三 桶装生啤酒的装 ３２３

n

任务四 纯生啤酒的装 ３２６

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习题 ３３２

n

▼项目十 啤酒清洁生产与副产物综合利用 ３３４

n

任务一 清洁生产基本要求 ３３４

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任务二 啤酒酿造过程的清洁生产 ３３６

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任务三 啤酒生产废水的处理 ３４０

n

任务四 啤酒生产副产物的综合利用 ３４１

n

习题 ３４３

n

参考文献 ３４５

内容提要

本课程为高职教材，主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际，突出实践教学环节，注重培养学生的职业素质和岗位技能，提高学生的综合素质。

文摘

啤酒的起源

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啤酒酿造具有悠久的历史,据专家们推断,啤酒的生产大约有９０００多年的历史.大约公元前４８年以后,啤酒酿造技术从埃及传到了欧洲,并得以快速发展.当时的日耳曼人和克尔特人对欧洲啤酒的发展起到了很大的促进作用.经过欧洲人不断改进和发展,啤酒成为一种清新爽口的饮料,并传播到世界各地.但是,长期以来,由于人们互相保守秘密,啤酒生产发展缓慢, 生产原料十分复杂,只到公元８世纪前后,德国人把大麦和啤酒花固定为啤酒酿造原料,啤酒酿造技术才实现了重大突破.随着人类科技的进步, 如１８３０年发现酶对大麦发芽的作用,１８６５年法国巴斯德方法的创立,１８６６年发电机的问世,１８７０年冷冻机的应用,１８７８年丹麦科学家汉森对啤酒酵母的纯粹培养和分类研究,１９世纪中叶加热方法和蒸汽机的改进等,使啤酒酿造逐步进入工业化.

作者介绍

黄亚东，男，江苏食品品职业技术学院，教授；校企合作办公室，主任。主要作品《酒精生产技术》《白酒生产技术》《发酵调味品生产技术》。

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501922406

版次：2

商品编码：12383116

包装：精装

开本：16开

出版时间：2018-05-01

用纸：胶版纸

页数：669

正文语种：中文

目录

篇 麦芽制造
章 酿造大麦
第二章 大麦的贮运和预处理
第三章 大麦浸渍
第四章 发芽
第五章 绿麦芽干燥
第六章 制麦损失与降低制麦损失的措施
第七章 麦芽的性质和质量标准
第八章 特种麦芽
第二篇 麦汁制备
章 啤酒生产用水
第二章 啤酒花
第三章 辅助原料
第四章 原料碎
第五章 麦汁制备
第六章 麦汁处理
第三篇 啤酒发酵
章 啤酒酵母
第二章 啤酒发酵过程和酵母的代谢作用
第三章 啤酒发酵工艺
第四章 啤酒发酵设备
第五章 啤酒发酵技术的进展
第六章 啤酒生产的病害微生物及清洁工作
第四篇 啤酒装与成品啤酒
章 啤酒的澄清
第二章 啤酒装
第三章 成品啤酒
第四章 啤酒的质量问题
第五篇 啤酒新产品与稀释啤酒
章 啤酒新产品
第二章 高浓度稀释啤酒
第六篇 副产物的利用及其他
章 副产物的利用
第二章 啤酒工业的食品卫生管理和废水处理
第三章 啤酒工业技术经济指标
第四章 辅助材料质量标准
附录
参考文献

内容提要

《啤酒工业手册》(初版)自80年代初出版以来，因其内容系统、全面、新颖、实用性强而深受广大啤酒界读者的欢迎。近余年来，啤酒工业有了突飞猛进的发展，为了适应啤酒发展的形势，使本手册能符合时代的脉搏，由原主编对初版本进行了全面的修订和补充。修订后的《啤酒工业手册》充分反映了当代啤酒工业的全貌和*技术进展。全书分为六大篇：篇麦芽制造，第二篇麦汁制备，第三篇啤酒发酵，第四篇啤酒装与成品啤酒，第五篇啤酒新产品与稀释啤酒，第六篇副产物利用及其他。
本书供啤酒工业技术工人和技术人员参阅，也可供科研、设计人员和有关院校专业师生参阅。

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