所有三个简短的历史酱和酱油+问答酱生产技术、食品发酵、酝酿豆酱汁发酵豆油大豆发酵技术书籍配方设计、生产、加工、酿造设备的准备

书名：酱和酱油发展简史

 定价：40

 出版时间：2018-06-01

 标准书号：ISBN 978-7-5184-1882-4

 装帧：黑白无线胶订

 用纸：胶版纸

 开本：大32开

 出版社：中国轻工业出版社

 页数：74

 介绍酱和酱油生产发展历史的书籍不多，能补上这个空白是调味品行业一件有意义的事。

   谢韩先生作为中国调味品协会专家委员会委员， 躬耕调味品行业数十年，对于调味品文化也有独到见解。此书立足于谢韩先生对诸多老酱园的调研，对于我国酱和酱油文化的普及具有积极的意义。此书基本上将我国酱和酱油生产发展的历史整理出一个脉络， 让我们可以看出历代酱和酱油生产的操作要点和传承关系。

   该书对酿造行业的技术人员具有一定的参考价值。

酱油生产技术问答

作  者:徐清萍 著作

定  价:32

出 版 社:中国纺织出版社

出版日期:2011-03-01

页  数:385

装  帧:平装

ISBN:9787506472234

内容虚线

内容简介

《酱油生产技术问答》主要从酱油生产所用原辅料、生产菌种、曲料、酶、酱油生产工艺、酱油成分种类、酱油成分分析方法及酱油产品质量等方面分析存在的问题，并给出相应的处理方法。《酱油生产技术问答》还介绍了多种酱油生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。

《酱油生产技术问答》可供酱油生产企业的生产及研发技术人员使用，还可供食品、发酵相关专业师生阅读参考。

作者:金昌海出版社:中国轻工业出版社出版时间:2018年01月

定价：55

ISBN：9787518412785

《食品发酵与酿造》教材对发酵食品理论基础、发酵食品操作技术、酒精工艺、白酒工艺、啤酒工艺、黄酒工艺、葡萄酒工艺、酱油食醋酿造工艺和氨基酸发酵工艺等方面进行了较为系统的介绍，力求理论与实践结合更加紧凑。本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学类专业的课程教学，也可供相关专业人员参考使用。

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