食品加工新技术丛书 薯制品加工工艺与配方 膨化类薯片等制作设备 食品安全书 马铃薯甘薯山药食品制品生产加工制作工艺图书籍
商品参数编号：277019产品名称：薯制品加工 工艺与配方书名：薯制品加工 工艺与配方ISBN编号：9787122289506是否是套装：否书名：薯制品加工 工艺与配方出版社名称：化学工业出版社定价：25.00元作者：汪磊 编著商品详情 基本信息书名:食品加工新技术丛书--薯制品加工工艺与配方定价：25.00元作者:
商品参数
编号：277019
产品名称：薯制品加工 工艺与配方
书名：薯制品加工 工艺与配方
ISBN编号：9787122289506
是否是套装：否
书名：薯制品加工 工艺与配方
出版社名称：化学工业出版社
定价：25.00元
作者：汪磊 编著
商品详情
基本信息
书名:食品加工新技术丛书--薯制品加工工艺与配方
定价：25.00元
作者:汪磊 编著
出版社：化学工业出版社
出版日期：2017-04-01
ISBN：9787122289506
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：32开
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编辑推荐
《薯制品加工工艺与配》主要介绍我国薯类制品常见的产品及其加工方法和配方，括薯类淀制品、发酵制品以及各类薯类的加工食品，还介绍了薯类制品常用各种检测方法，可为相关技术人员提供参考。
目录
章概述1
一、薯类营养成分2
二、薯类加工现状4
三、薯类加工存在的问题5
四、薯类食品发展趋势6
第二章薯类淀及淀制品8
节淀8
第二节薯类淀糖
一、葡萄糖11
二、麦芽糊精14
三、果葡糖浆16
第三节薯类变性淀19
一、 预糊化淀20
二、 酯化淀22
三、氧化淀23
四、交联淀24
第三章薯类发酵制品27
一、酒精27
二、食醋28
三、 L-乳酸29
四、柠檬酸31
五、丁醇33
第四章马铃薯食品加工34
一、薯片34
二、马铃薯条35
三、速冻薯条36
四、马铃薯泥39
五、马铃薯冰激凌41
六、马铃薯全44
七、马铃薯虾片46
八、马铃薯全面48
九、马铃薯方便面49
十、紫马铃薯饮料50
第五章甘薯食品加工52
一、甘薯片52
二、甘薯脯53
三、甘薯果冻55
四、甘薯饼干56
五、甘薯酒58
六、甘薯面条59
七、甘薯果酱60
八、甘薯酸奶62
九、甘薯蛋糕63
十、甘薯馒头64
第六章山食品加工66
一、山速溶66
二、山罐头67
三、山豆腐69
四、山软糖70
五、山八宝粥71
六、山饼73
七、山酥74
八、山饮料76
九、山仿生食品77
十、山酸乳79
第七章其他薯类食品加工82
一、魔芋精82
二、魔芋丝84
三、魔芋仿生牛肉86
四、即食洋姜片87
五、凉薯汁果冻89
六、凉薯果酒91
七、雪莲果果粒果汁饮料93
八、速冻芋头丸94
第八章薯类淀制品检测96
节物理检测96
一、淀细度测定96
二、淀白度测定96
三、淀斑点测定97
四、淀糊化特性测定（黏度仪法）98
第二节化学检测99
一、淀水分测定（烘箱法）99
二、淀灰分测定0
三、淀生物氮含量测定（凯氏定氮法）1
第三节微生物检测3
一、细菌总数3
二、大肠菌群5
参考文献8
内容提要
本书简要介绍了薯类的分类、营养及保健功能、加工业存在的问题及发展方向，重点介绍了薯类淀及淀制品、薯类发酵制品、马铃薯制品、甘薯制品、山制品、其他薯类制品及薯类淀制品的检测。本书文字通俗易懂，实用性和可操作性强，有较强的指导作用和参考价值。适合粮食加工企业的研发和技术管理人员、食品科学与工程及相关专业的学生学习使用和参考。
文摘
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