4册发酵食品工艺学+食品发酵设备与工艺+食品发酵技术+发酵食品加工与检测酿造原理酸奶乳制品酱油白酒啤酒发酵食品生产加工技术书

发酵食品工艺学

作  者:刘素纯、刘书亮、秦礼康 主编 著 刘素纯,刘书亮,秦礼康 编

定  价:39.8

出 版 社:化学工业出版社

出版日期:2019年01月01日

页  数:231

装  帧:平装

ISBN:9787122331298

内容简介

《发酵食品工艺学》以发酵和酿造食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术及新设备在该领域的应用，内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展，发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准，并对其安全生产管理进行了概述。全书内容丰富，理论全面、系统，工艺翔实，着力反映了当前学科新成就。

本书适用于食品科学工程、应用生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业的大学本科及研究生的课程教学使用，也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者参考应用。

书名:食品发酵技术(岳春)

定价：28.00元

作者:岳春

出版社：化学工业出版社

出版日期：2018-03-09

ISBN：9787122035363

本书对食品发酵技术作了较详细的阐述，广泛吸纳了同行的建议．结合生产实际，丰富生产应用开发实例，将食品发酵专业必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。

本书共分两大部分：理论知识和实验技能。理论知识括绪论、发酵食品原理、白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、食醋、酱油、味精、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、柠檬酸、黄原胶及单细胞蛋白、外新型发酵产品及新型发酵技术成果，共十五章。实验部分括菌种选育、啤酒生产工艺研究、葡萄酒生产工艺研究、黄酒生产工艺研究、食醋生产工艺研究、酱油生产工艺研究、发酵豆制品生产工艺研究、发酵乳制品生产工艺研究、发酵果蔬制品生产工艺研究，共九个实验。

本书适宜作为高职高专院校食品类专业的教材，同时也可供本科、大中专、中职、技校等相关专业的师生参考使用，也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训教材。

书名:食品发酵设备与工艺(陈福生)

定价：48元

作者:陈福生 编

出版社：化学工业出版社

出版日期：2011-02-01

ISBN：97871224250

字数：

页码：394

版次：1

装帧：平装

《食品发酵设备与工艺》是普通高等教育“十一五”国家规划教材，分食品发酵设备和食品发酵工艺两篇，内容括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备设备、空气过滤系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。

在内容编排上，《食品发酵设备与工艺》重点讲述了发酵设备的种类、结构、性能及其主要设计参数，并以代表性发酵食品为例讲述了发酵食品的生产工艺，意在培养学生根据要求选择适当的发酵设备，设计相应的发酵食品生产工艺的能力；书中融人了编者几十年来的科研成果和实践经验，内容丰富、实用。

《食品发酵设备与工艺》适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的本科生和研究生使用，也可供食品行业的技术人员参考。

书名:发酵食品加工与检测(杨国伟)

定价：24元

作者:杨国伟 编

出版社：化学工业出版社

出版日期：2011-09-01

ISBN：9787122078582

字数：

《发酵食品加工与检测》为国家示范性高职院校一线教师和企业专家共同开发的教改成果教材。本教材打破传统的学科体系，以项目为载体，让学生在完成项目的过程中学习知识，训练技能，提升职业综合素质。本书共分7个项目：啤酒加工与检测、白酒加工与检测、葡萄酒加工与检测、腐乳加工与检测、酱油加工与检测、食醋加工与检测、味精加工与检测。教材编写结合生产实际，编写过程注重思路上的突破和创新，突出实用性。教材结构完整，内容详略得当，文字精练，图文并茂。

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