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为什么要学酿酒？因为自己酿的酒里有浓浓的情意，因为你可以选择它的材料，控制它的酒精度、它的甜度、它的香气……学会了酿酒，一碗糯米，几颗水果，都能变成佳酿。☆从零开始，手把手教你煮饭、发酵、收酒……轻松学会酿酒；☆一种材料，多种酿法，尽享DIY乐趣；☆收入酿酒配方公式，一式百用，创作自己的特制美酒

作者简介

徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业，他认为或许这就是一种因缘，更是一种使命感。

曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。

目录

初见  酿酒基础知识

酒的起源

酒的分类

酿酒的原理

与酿酒有关的术语

酿酒的基本流程

影响酿酒成败的要点

储酒的容器

酒中的有害成分

酒为什么会变坏

酒的健康喝法

相识  酿酒的材料

酿酒的原料

酿酒的用水

酿酒用的微生物

历史悠久的酒曲

酒曲的分类

神奇的红曲

相知  酿酒必备技能

器具的选择

电子秤的使用方法

消毒用酒精的制法

测量酒精度

测量酸度

测量糖度

活化酵母菌

转桶、换桶

澄清与过滤

酿酒卷标记录

酒的熟成

检查酒是否变质

短期发酵与长期发酵

酒粕的处理

回味  谷类、淀粉类原料酿造酒

如何煮饭

甜酒酿

小米酒

糯米酒

米酒

福州红曲酒

客家红曲酒

清酒

啤酒

甜蜜  水果类、糖类原料酿造酒

什么是水果酿造酒

酿酒用水果的种类

水果酒的基本成分

酿制水果酒的基本处理原则

用浓缩果汁酿酒的流程

二氧化硫的使用说明

水果酵母菌的活化

阿嬷水果酒

橙子酒

红葡萄酒

白葡萄酒

荔枝酒

苹果酒

柠檬酒

桑葚酒

杨桃酒

李子酒

梅子酒

芒果酒

香蕉酒

菠萝酒

心意  蔬菜类、其他类原料酿造酒

酿制蔬菜酒的基本处理原则

酿制其他酒类的基本处理原则

山苏酒

山药酒

甜菜根酒

地瓜酒

苦瓜酒

蜂蜜酒

附录  酿酒常用参数据

酒精度与温度校正表

水果酒主原料的糖度要求

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