3册 豆腐生产新技术+大豆深加工+大豆加工新技术 大豆制品生产加工工艺书籍 豆腐豆浆豆奶豆皮豆腐渣综合利用技术工厂设备操作教材

豆腐生产新技术

图书货号：    R314330    库存情况：    500件

销售价格：    ￥39.00    上架时间：    2018/4/3 15:23:53

作者：    杜连启 主编    丛书名：    豆腐,豆制品加工

出版日期：    2018/4/3 13:53:34    书号：    712231433

开本：    32开 850mm×1168mm    装帧：    

版次：        页数：    286

本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向，重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的新型生产设备、质量管理体系、豆腐保鲜、副产品综合利用等内容。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为豆制品加工厂或企业、广大豆腐加工专业户进行豆腐生产的指导书，也可作为有关豆制食品加工企业进行技术人员培训及有关院校师生的参考书。

第一章概述1

第一节豆腐的历史与发展1

一、豆腐的起源和历史1

二、豆腐生产的发展现状4

三、豆腐制作技术的外传5

四、豆腐生产存在问题8

第二节豆腐的营养价值8

第三节豆腐的分类13

一、按照产品外观形态、内含成分、加工方法及风味划分13

二、按照所用凝固剂不同划分14

三、按照所用凝固剂和豆腐含水量划分15

四、按照市场销售划分15

第四节豆腐生产的发展方向16

一、生产要机械化和自动化16

二、工艺要科学化和标准化17

三、品种要多样化、包装化18

第二章豆腐生产原辅料19

第一节主要原料19

一、大豆的分类19

二、大豆的贮藏21

三、大豆的等级（质量）标准23

四、脱脂大豆24

五、其他主要原料25

第二节辅料25

一、凝固剂25

二、消泡剂33

三、防腐剂34

四、质量改善剂35

五、生产用水36

第三章豆腐生产的基本理论和基本工艺37

第一节豆腐生产的基本原理37

一、豆腐凝乳形成的机理37

二、影响豆腐凝乳形成的因素38

三、大豆蛋白在豆腐制作过程中的变化41

四、豆腐凝固剂的作用原理43

第二节豆腐生产的基本工艺44

一、选料44

二、除杂45

三、浸泡46

四、磨浆48

五、滤浆51

六、煮浆54

七、滤熟浆（第二次过滤）57

八、点脑57

九、蹲脑60

十、破脑61

十一、上脑、压榨61

十二、划块62

第三节豆腐质量标准62

一、感官指标63

二、理化指标63

三、微生物指标64

第四章各种豆腐制作工艺65

第一节豆腐的制作65

一、老豆腐65

二、嫩豆腐67

三、宁式小嫩豆腐68

四、小包豆腐69

五、盐卤老豆腐70

六、北豆腐71

七、南豆腐73

八、干冻豆腐74

九、内酯豆腐76

十、豆粕内酯豆腐77

十一、包装豆腐78

十二、靖西姜黄豆腐79

十三、盐卤分散液豆腐80

十四、杀菌盐卤豆腐81

十五、干燥豆腐82

十六、酸浆豆腐83

十七、食醋豆腐85

十八、五巧豆腐加工法86

十九、豆腐高产技术87

二十、其他豆腐加工新技术91

第二节豆腐干的制作93

一、模型豆腐干93

二、布包豆腐干95

三、模型香豆腐干96

四、布包香豆腐干97

五、高弹性干豆腐98

六、白豆腐干99

七、蒲包豆腐干100

八、猪血豆腐干101

九、可保藏全豆豆腐干102

十、卤煮豆腐干103

十一、五香豆腐干106

十二、软包装汀州五香豆腐干107

十三、四川南溪豆腐干108

十四、豆片111

第三节油豆腐的制作112

一、油豆腐112

二、油方（即水油豆腐）114

三、优质油豆腐115

第五章新型豆腐的生产117

第一节新型大豆豆腐117

一、番茄黄瓜菜汁豆腐117

二、果蔬复合营养方便豆腐119

三、水果风味豆腐121

四、环保型豆腐122

五、蛋香豆腐124

六、高铁血豆腐125

七、钙强化豆腐126

八、翡翠米豆腐127

九、新型脆豆腐128

十、夹层（心）豆腐130

十一、大豆花生豆腐134

十二、苦荞豆腐136

十三、姜汁鱼肉水豆腐137

十四、南瓜豆腐138

十五、南瓜风味小豆腐139

十六、核桃（杏仁）豆腐140

十七、紫薯保健豆腐141

十八、发芽大豆豆腐142

十九、菠菜彩色豆腐143

二十、乳酸钙充填豆腐144

二十一、新型酸凝豆腐144

二十二、沙棘营养豆腐146

第二节新型大豆内酯豆腐147

一、薏米内酯豆腐147

二、木耳内酯豆腐148

三、绿茶内酯豆腐149

四、芹菜内酯豆腐151

五、芹菜鱼肉豆腐152

六、乳清粉营养豆腐153

七、苦杏仁保健内酯豆腐155

八、山药保健豆腐156

九、姜汁保健豆腐157

十、茶汁豆腐158

十一、海藻营养豆腐159

十二、风味快餐豆腐160

十三、鸡蛋豆腐162

十四、牛奶豆腐163

十五、苦瓜豆腐（一）164

十六、苦瓜豆腐（二）165

十七、红香椿内酯豆腐167

十八、苦菜汁内酯豆腐167

十九、玉竹保健内酯豆腐168

二十、发芽大豆填充豆腐169

二十一、枸杞豆腐171

二十二、海带豆腐172

二十三、大豆鸡血豆腐173

二十四、咖啡（奶粉）内酯豆腐175

二十五、胡萝卜保健内酯豆腐176

二十六、黑豆大豆复合豆腐177

二十七、沙棘内酯豆腐178

二十八、紫薯彩色豆腐179

二十九、核桃牛奶风味内酯豆腐180

三十、水果内酯豆腐181

三十一、枸杞菜营养内酯豆腐182

第三节新型非大豆豆腐183

一、魔芋豆腐183

二、玉米豆腐184

三、侗家特色米豆腐186

四、大米豆腐186

五、花生豆腐187

六、芝麻豆腐188

七、花生饼豆腐189

八、花生粕豆腐190

九、盒装猪血豆腐191

十、糙米豆腐192

十一、花生胡萝卜内酯豆腐193

十二、豌豆豆腐194

十三、菱角豆腐195

十四、菱角碎米豆腐196

十五、小包装香椿豆腐197

十六、休闲鱼豆腐198

十七、灭菌型花生豆腐199

十八、五款杏仁豆腐200

第六章豆腐生产企业建设和安全性质量管理203

第一节豆腐生产车间的建造203

一、建造车间的基本要求203

二、生产工艺流程204

三、工艺布局204

四、厂房建筑206

五、生产设备的合理选配209

第二节豆腐生产设备212

一、水处理设备212

二、原料处理及输送设备215

三、浸泡设备218

四、制浆设备220

五、滤浆设备223

六、煮浆设备224

七、熟浆过滤设备226

八、豆腐凝固设备226

九、压榨设备227

十、豆腐生产组合设备229

第三节豆腐常见质量问题及卫生管理230

一、豆腐的常见质量问题230

二、产品变质原因和预防措施232

三、保管方法和卫生管理235

第四节豆腐生产的HACCP管理体系236

一、关键控制点的建立236

二、提高企业的管理水平238

三、应用实例238

第七章副产品综合利用249

第一节豆腐黄浆水综合利用249

一、提取功能性成分250

二、进行微生物培养和发酵252

三、作为食品加工原料253

第二节豆腐渣的综合利用254

一、豆腐渣的营养价值和药用价值254

二、豆腐渣生产酱油255

三、豆腐渣面包257

四、豆腐渣饼干260

五、豆腐渣方便食品260

六、豆腐渣油炸丸子261

七、豆腐渣小食品262

八、豆腐渣制粗核黄素粉265

九、豆腐渣制可食纸266

第八章豆腐生产其他相关问题268

第一节产品理化及卫生检验方法268

一、理化检验方法268

二、卫生检验方法268

第二节原料利用率、产品出品率计算269

一、原料利用率的计算方法269

二、产品出品率的计算方法270

第三节豆腐的保鲜272

一、普通豆腐的保鲜272

二、内酯豆腐的保鲜274

三、其他豆腐的保鲜275

第四节豆腐的安全食用277

一、适宜食用豆腐的人群277

二、不宜食用豆腐的人群277

三、与豆腐有关的疾病278

四、食用豆腐的禁忌279

参考文献281

本类推荐

豆腐生产新技术

作者：江连洲 编著

丛书名：

出版日期：2016年10月    书号：978-7-122-26752-8

开本：B5 710×1000 1/16    装帧：平    版次：1版1次    页数：207页

第一章大豆油脂加工新技术

第一节大豆油脂水酶法提取技术1

一、大豆的主要化学成分及油脂的存在3

二、现行大豆油提取工艺及存在的问题5

三、水酶法工艺提油原理、工艺及特点6

四、水酶法提取大豆油的主要影响因素7

五、水酶法油脂品质比较9

第二节大豆油脂酶法精炼技术11

一、酶法脱胶技术12

二、功能性油脂酶法改性技术20

第三节固态发酵技术22

一、固态发酵的分类23

二、固态发酵的特点25

三、固态发酵的基本过程26

四、固态发酵的应用27

参考文献31

第二章大豆蛋白加工新技术

第一节醇法浓缩蛋白34

一、浓缩蛋白的定义及生产工艺36

二、醇法浓缩蛋白的特点37

三、大豆浓缩蛋白改性41

四、大豆浓缩蛋白的性质及应用44

第二节功能性大豆分离蛋白改性技术47

一、概述47

二、大豆分离蛋白改性技术49

三、改性蛋白在食品等领域的应用56

第三节专用型大豆蛋白制备技术57

一、专用型大豆蛋白概述58

二、专用大豆分离蛋白的分类及制备工艺60

第四节组织化大豆蛋白加工技术65

一、组织化大豆蛋白概述65

二、组织化大豆蛋白的国内外研究现状66

三、组织化大豆蛋白生产原理67

四、组织化大豆蛋白加工工艺68

五、组织化大豆蛋白在食品中的应用72

六、组织化大豆蛋白的生产设备72

七、大豆组织蛋白的HACCP体系74

第五节大豆肽加工新技术76

一、大豆肽的营养性及功能性评价76

二、大豆肽的制备工艺78

三、大豆肽的脱苦方法80

四、大豆肽在食品等领域的应用81

五、发展前景83

参考文献83

第三章大豆功能性成分加工新技术

第一节大豆多糖加工新技术91

一、水溶性大豆多糖的结构与性质92

二、水溶性大豆多糖的生理功能93

三、大豆多糖的制取94

四、大豆多糖在食品中的应用99

第二节大豆皂苷加工新技术102

一、大豆皂苷的种类、分布及性质102

二、大豆皂苷的生理活性103

三、大豆皂苷的提取与纯化105

四、大豆皂苷的应用111

第三节大豆异黄酮加工新技术112

一、大豆异黄酮的分类、组成及结构113

二、大豆异黄酮的理化性质114

三、大豆及大豆产品中异黄酮的含量、分布及存在形式115

四、大豆异黄酮的生理功能116

五、大豆异黄酮提取、分离及检测方法117

六、大豆异黄酮的应用和开发前景119

第四节大豆磷脂加工新技术119

一、大豆磷脂的理化性质120

二、大豆磷脂的生理功能120

三、大豆磷脂产品种类122

四、大豆磷脂的生产工艺123

五、大豆磷脂在现代工业中的应用125

参考文献126

第四章高新技术在大豆加工中的应用

第一节挤压膨化技术131

一、挤压膨化技术的发展概况131

二、挤压膨化机理132

三、挤压膨化机的分类135

四、大豆加工业中的挤压膨化新技术137

五、挤压膨化技术的应用现状138

六、挤压膨化食品及技术的特点140

七、存在问题与建议140

第二节超临界萃取技术141

一、超临界萃取技术的概念与原理141

二、超临界萃取技术的特点141

三、超临界萃取的夹带剂142

四、典型工艺流程及条件控制143

五、超临界萃取技术在大豆加工行业中的应用145

六、超临界萃取技术在食品其他领域的研究及应用147

七、超临界萃取技术面临的问题及前景展望150

第三节现代膜分离技术150

一、膜分离的基本特征151

二、常见膜技术简介151

三、膜分离技术在大豆加工中的应用154

四、膜分离技术在大豆加工中应用的问题158

第四节分子蒸馏技术159

一、分子蒸馏技术概述159

二、分子蒸馏技术原理及其过程特点160

三、分子蒸馏技术的设备162

四、分子蒸馏技术在大豆加工中的应用165

五、分子蒸馏技术在其他工业领域中的应用166

第五节蛋白质组学168

一、蛋白质组学概述168

二、蛋白质组学的应用171

三、前景与展望173

参考文献173

第五章大豆非食品加工新技术

第一节大豆油墨加工技术177

一、研发历史及应用现状178

二、传统油墨概述178

三、大豆油墨的特点179

四、原材料的选择及油墨的制造方法181

五、大豆油墨的应用前景182

第二节大豆膜加工技术184

一、大豆蛋白膜概述185

二、大豆蛋白成膜机理185

三、大豆蛋白的成膜方法18

，，，，

作者：马涛、张春红 主编 刘崑、王胜男 副主编

丛书名：

出版日期：2016年6月    书号：978-7-122-26516-6

开本：大32K 850×1168 1/32    装帧：平    版次：1版1次    页数：207页

第一章概述1

第一节大豆的加工特性1

一、吸水性1

二、蒸煮性1

三、变性2

第二节大豆制品中不良气味及有害成分3

一、大豆制品中的不良气味3

二、大豆中有害成分4

第三节大豆蛋白质的功能特性7

一、溶解度7

二、水化性质8

三、黏度9

四、胶凝性10

五、吸油性11

六、乳化性12

七、发泡性12

八、组织形成性13

九、结团性14

十、调色性14

第二章大豆油脂加工15

第一节原料预处理15

一、大豆的选择15

二、大豆预处理16

第二节压榨法制油20

一、压榨法制油的生产原理21

二、大豆油脂热榨加工22

三、大豆油脂冷榨加工23

第三节浸出法制油24

一、浸出法制油的生产原理24

二、浸出法制油工艺25

第三章大豆蛋白质加工27

第一节大豆蛋白粉加工27

一、大豆蛋白粉的种类27

二、大豆蛋白粉加工28

第二节大豆浓缩蛋白加工32

一、酸法加工33

二、醇法加工34

三、湿热浸提法加工39

第三节大豆分离蛋白加工40

一、碱溶酸沉法41

二、超过滤法47

三、离子交换法49

第四节大豆组织蛋白加工50

一、挤压膨化法52

二、水蒸气膨化法55

三、纺丝黏结法56

第五节大豆蛋白质的改性58

一、物理改性59

二、化学改性62

第六节大豆蛋白制品在食品中的应用66

一、在肉制品中的应用66

二、在面制品中的应用68

三、在乳制品中的应用68

第四章豆乳及豆乳粉生产70

第一节豆乳70

一、豆乳的分类70

二、豆乳的生产71

三、豆乳常见的质量问题及控制81

第二节豆乳粉84

一、豆乳粉的分类84

二、豆乳粉的加工84

三、提高豆乳粉溶解度和速溶性的方法89

第五章非发酵大豆制品生产92

第一节豆腐92

一、豆腐生产的基本环节92

二、特色豆腐的生产工艺99

三、豆腐常见的质量问题103

第二节腐竹105

一、腐竹的生产工艺106

二、腐竹常见的质量问题109

第三节豆腐干和豆腐皮109

一、豆腐干的生产工艺110

二、豆腐皮的生产工艺112

三、豆腐干和豆腐皮常见的质量问题113

第六章发酵大豆制品生产技术114

第一节酱油114

一、酱油的酿造114

二、酱油常见的质量问题129

第二节豆酱133

一、豆酱的酿造134

二、豆酱常见的质量问题141

第三节腐乳142

一、腐乳的酿造143

二、腐乳的常见质量问题150

第四节豆豉153

一、豆豉的酿造153

二、豆豉常见质量问题159

第五节纳豆160

一、纳豆生产中微生物学和生物化学160

二、纳豆生产工艺161

第六节大豆发酵饮料的加工162

一、酸豆奶162

二、大豆乳清发酵饮料165

第七章大豆功能性成分的提取167

第一节大豆低聚糖的提取167

一、大豆低聚糖的特性167

二、大豆低聚糖的提取方法170

第二节大豆磷脂的提取171

一、大豆磷脂的特性172

二、大豆磷脂的生产174

第三节大豆异黄酮的提取178

一、大豆异黄酮的特性178

二、大豆异黄酮的提取方法180

第四节大豆多肽的制备185

一、大豆多肽的特性185

二、大豆多肽的提取方法189

第八章大豆加工副产品的应用195

第一节黄浆水的综合利用195

一、黄浆水制备酵母195

二、黄浆水生产白地霉粉199

第二节豆渣的综合利用201

一、提取豆渣蛋白201

二、豆渣生产水解植物蛋白202

三、豆渣发酵调味品204

参考文献207

1.关于产品宣传，由于新广告法规定不得采用夸大宣传，故本商城已针对在售产品的广告宜传完成排查整改，若尚有不妥之处敬请提示。关于此类问题发生的纠纷不作为赔偿理由，可支持退货退款。关于产品标题，由于搜索引擎搜索功能的特性，为方便消费者的购。
2.关于产品标题，由于搜索引擎搜索功能的特性，为方便消费者的购物搜索，故所起标题关键词仅适用于搜索功能，不涉及广告宜传和功能描述。特此声明!